Sariagri - Membekukan bahan makanan pokok yang mudah rusak sebelum tanggal kedaluwarsa adalah cara cerdas untuk memaksimalkan anggaran makanan, serta meminimalkan limbah makanan. Salah satunya yaitu karena mudah rusak tapi dapat dibekukan.
Saat membekukan susu, kita sering melihat beberapa perubahan pada komponen tekstur. Melansir Insider, Rosemary Trout, DHSc, direktur program dan asisten profesor seni kuliner dan ilmu makanan di Universitas Drexel menjelaskan bahwa susu beku yang dicairkan paling baik digunakan dalam resep, daripada untuk diminum.
Jenis susu yang bisa dibekukan
Menurut Trout, susu utuh dan susu rendah lemak dapat dibekukan. Sebagai aturan umum, susu dengan kandungan lemak yang lebih tinggi, seperti susu murni, akan terpisah lebih banyak saat dicairkan daripada susu dengan kandungan lemak yang lebih rendah, seperti susu skim. Untuk mengatasinya, cukup kocok atau campur susu sebelum menambahkannya ke resep. Cara membekukan susu
Susu beku secara teknis aman disimpan hingga enam bulan, lebih baik dibiarkan tidak lebih dari tiga bulan agar teksturnya tetap halus. Untuk membekukan susu, pindahkan dari wadah tempat susu dibeli, seperti botol plastik atau karton, ke wadah kedap udara yang aman untuk pembeku.
Sisakan setidaknya satu inci ruang kepala, (ruang kosong di bagian atas), untuk memungkinkan pengembangan lalu pasang kembali tutupnya, dan segel. Trout mengatakan bahwa Anda dapat menggunakan wadah apa pun dengan ruang kepala, namun, dia lebih suka menggunakan wadah yang lebih kecil, yang memungkinkan Anda untuk lebih mengontrol pengembangan. Wadah penyimpanan freezer plastik persegi atau persegi panjang bekerja dengan baik untuk ini. Simpan susu beku di dalam freezer sampai siap menggunakannya, lalu pindahkan ke lemari es, dan cairkan semalaman. Anda juga dapat menggunakan nampan es batu untuk membekukan sejumlah kecil susu beku yang direncanakan untuk ditambahkan ke resep. "Dengan cara ini Anda tidak perlu khawatir tentang memecahkan wadah selama pengembangan," kata Trout. Untuk membekukan susu menjadi kubus, tuangkan susu ke dalam nampan es batu. Saat kubus susu dibekukan padat dan mudah dikeluarkan (biasanya setelah tiga hingga empat jam). Kemudian keluarkan dari baki, dan simpan dalam penyimpanan zip-top di dalam freezer. Sangat penting untuk mengikuti panduan keamanan untuk suhu penyimpanan makanan yang aman saat menggunakan susu beku. Pertama dan terpenting, untuk mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya, cairkan susu di lemari es semalaman, bukan pada suhu kamar.
"Di lemari es, suhu tidak boleh lebih dari 5 derajat Celcius" kata Trout. Susu yang dicairkan kemudian dapat ditambahkan langsung sebagai bagian dari proses memasak, katanya. Trout juga mendorong orang untuk mengingat bahwa pembekuan dan pencairan dapat mempengaruhi rasa dan tekstur.
"Susu adalah sistem makanan yang kompleks dan komponennya berubah dari waktu ke waktu," tambahnya. Perubahan tersebut mungkin termasuk rekristalisasi lemak, ekspansi air, atau kristalisasi laktosa. Rekristalisasi lemak dapat menyebabkan susu yang dicairkan terasa kurang kaya dan tampak kuning daripada putih, sedangkan kristalisasi laktosa dapat menyebabkannya terasa kurang manis. Ekspansi air dapat menghasilkan cairan yang lebih berbutir saat susu dicairkan. Trout merekomendasikan penggunaan susu cair dalam makanan berformulasi lain, seperti sup, saus, atau smoothie. Bisa juga dalam resep serupa di mana perubahan dapat dengan mudah ditutupi oleh rasa dan tekstur lain.
Video terkait:
http://dlvr.it/SH24RB
